Niels Henrik Svarre Nielsen: Piguar, Sigismund Adolfo Duarte
af Niels Henrik Svarre Nielsen Onsdag, 19 Marts 2008 12:19
Piguar, Sigismund Adolfo Duarte, argent. tjener (1876-1937).
P. begyndte som 14-årig i Armada, en beskeden fiskerestaurant på Buenos Aires' havnefront. Kom 1892 i lære på Colon, hvor også mere komplicerede tilberedningsopgaver hørte med til uddannelsen.
Efter Colons afhændelse til Esteban Mafuso (s.d.) & Co. fik P. 1897 ansættelse på Palacio Bolivar, hvor han virkede til 1936, de sidste otte år som overtjener.
Som følge af uregelmæssigheder i forbindelse med ombygninger, reparationer og personalerokeringer er opgørelserne fra 1909, -13, -14 og 1927 behæftede med unøjagtigheder. Med forbehold for disse kan det fastslås at P. i årene 1906-16 udførte 247.971 serveringer, omfattende 532.804 personer, 1916-26 180.655 serveringer for 426.212 personer, 1926-36 144.367 serveringer for 348.474 personer. Tallene kan tyde på at P. med årene koncentrerede sig om de lidt større selskaber. I persontallene indgår naturligvis et større antal gengangere og deciderede stamgæster.
Om P. blev det sagt at han havde et øje på hver finger. Selv sagde han med den for ham karakteristiske mundbevægelse, at det var nok med dem på den ene hånd. Det kan tænkes at det er den med årene voksende rutine der har gjort dette muligt.
Et særkende hos P. var en næsten umærkelig tøven, der dog varede længe nok til at gæsterne fik mulighed for at ombestemme sig med hensyn til menuen, genstanden m.v. eller beslutte sig for at spendere et større beløb i drikkepenge end først beregnet - alt efter omstændighederne.
| < Forrige | Næste > |
|---|